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乡味有乡情 地道广府菜“俘获”巴西朋友的胃

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2024-03-23 【 字体:

  当地时间29日凌晨5时,何兰英已开始在店铺中忙碌,将数只腌制好的鸭子陆续放进烤炉。等到附近25街商区的华商们开始订餐时,广式烧鸭刚好出炉。

  6年前,来自广东江门台山市海宴镇的何兰英和丈夫李劲森来到巴西创业,在巴西圣保罗自由区(Liberdade)开了这家粤菜馆“幸福小馆”。

当地时间12月14日,在巴西圣保罗自由区一家粤菜馆里,广式烧鸭刚刚出炉。中新社记者林春茵摄

  青红椒鸭杂,豉油皇炒面次第出锅;猪脚腐竹用筷子能戳进肉时,榨菜蒸肉饼也刚到火候。“全是地道的广府菜。”李劲森笑说,“很多人来巴西二三十年,还是中国胃。”

  在亚洲风格浓厚的圣保罗自由区,还有好几家粤菜酒楼。巴西广东同乡总会会长苏新效告诉记者,上世纪90年代,台山人大举迁居巴西;目前旅巴近30万华侨华人中,仅海晏籍的就占了7%。“粤菜馆寄托乡情,保存老广东习俗。”

  到“聚福海鲜楼”用餐时常需排队候桌,食客中不乏外国人的面孔。“很多巴西人慕名来‘打卡’。”店家黄少霞介绍,她丈夫朱伟克与其兄弟创办了这家“聚福海鲜楼”。

  朱氏兄弟来自台山市海晏镇,来巴西前就已是厨师。黄少霞说,过去广东乡亲抵达巴西,都先去“角仔”小吃店打工。“角仔”这种油炸食品是台山人根据巴西人口味发明出来的,当地人很喜欢吃。

  在巴西开“角仔”店生意火爆。在华人社区流行着一句广东俚语:“朝头货,晚头钱”。意思是开“角仔”店易经营管理、赚钱还快。这也成就部分台山人在巴西创业的第一桶金。“广东乡亲为赚第一桶金,大多从凌晨3时操劳到当天晚上很晚。‘食得咸鱼抵得渴’。我们广东人出来都是先辛苦做好几年,有积蓄了才开更大的店。”黄少霞说,经营不易,我丈夫和他的几个兄弟非常用心研究巴西食材,“为我所用”。

  正在“聚福海鲜楼”用餐的巴西小伙弗朗西斯卡说,他父亲在中国做外贸,他也将赴华打拼。临行前,他邀请女友来吃“什锦炒面”。

  “我们通过美食了解中国。”弗朗西斯卡说,“面条、海鲜,食材一样,但口感不同。”

当地时间12月14日,在巴西圣保罗自由区的一家粤菜馆里,学艺的巴西厨师正在烹制经典粤菜炒牛河。中新社记者林春茵摄

  在新皇上皇酒楼灶台边,东家伍志峰叮嘱来学艺的巴西厨师埃内斯托,如何掌握“蒸、煎、炸、烩、焗”的技巧,尤其需精专“炒”技。“因为炒粉炒面、炒鸡块、炒米饭,都是巴西人最喜欢的中餐。”

  伍志峰是台山人。上世纪90年代,年仅14岁的他来到巴西时,新皇上皇酒楼有道“清蒸鱼”风靡华人圈。如今,伍志峰接手酒楼,改良的菜品“连25街商区的巴西人都闻讯来尝”。

  广东海外联谊会常务理事苏少峰日前到访巴西,在与这几位店家倾谈后,有感而发:“乡味有乡情,越遥远的地方,粤籍侨胞们对家乡的感情越热烈越真诚。”

  中国驻圣保罗总领馆领侨处主任荣强受访时说,巴西的广东侨胞移民史,特别能体现中华民族勤奋智慧、坚韧包容的优秀品质。“这些中餐馆,让侨胞们有回家的感觉,让侨胞们能在海外落下脚,扎下根。”(完)

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